《表4 不同膜孔径超滤对黄秋葵汁颜色及透光率的影响》

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《黄秋葵浓缩汁加工过程中的品质变化》

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注：数据后字母（a～d）表示数据之间差异的显著性。

在超滤过程中，超滤膜会截留部分大分子物质，包括部分显色物质，因而导致滤液颜色有所变化。不同孔径超滤膜过滤对所得黄秋葵汁色泽的影响如表4所示，超滤膜孔径越小，L值越高，a*、b*值越低，说明超滤膜孔径越小的黄秋葵滤液亮度越高，颜色越浅。这是由于在超滤过程中，孔径越小的膜通过的物质越少，因此滤液中存留的大分子物质较少，从而引起液体的色泽较浅较明亮。姬晨[16]对红枣汁超滤的结果表明超滤可大幅度增大样品透光率且对营养物质损失较少，有利于果汁的长期保存。由结果可知，经孔径为6 ku和20 ku的膜超滤处理后，黄秋葵滤液的透光率分别为99.23%和98.62%，但颜色过淡，不具有黄秋葵汁应有的色泽；67 ku和100 ku超滤处理得到的黄秋葵滤液颜色较好，透光率分别为96.24%和92.63%。Ghosh Payel[34]等的研究结果表明果汁澄清工艺中超滤法较优于酶处理和离心法，可明显延长果汁的货架期，提高果汁的品质。