《表2 餐饮“老字号”品牌管理研究的内容分布》

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《我国餐饮“老字号”品牌管理研究综述》

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在这些企业的相关研究中，餐饮业的“老字号”备受学者们的关注。中国知网中以餐饮“老字号”为题的文献有127篇，其中期刊文章101篇，包括博硕士论文17篇。在时间分布上，从1999年到2006年只有5篇，2007和2008年各有5篇，2009年开始逐步增长（见图1），这表明餐饮“老字号”受到越来越多的关注；从研究基金看，分别有国家自然科学基金1篇，国家社会科学基金2篇，显示研究水平的不断提高，也表明餐饮“老字号”研究引起了国家科研规划的重视；从研究内容看，调查类的文献共89篇，经营管理的15篇，顾客满意度的6篇，经营管理创新的有8篇。其中，“老字号”餐饮企业品牌及其管理的研究成果最多，共69篇，占了77.5%（见表2）。