《表1《酒店餐饮管理》的教学内容》

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《基于OBE理念的《酒店餐饮管理》课程教学设计》

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对于餐饮行业的中层及以下的管理者而言，不仅要准确掌握餐饮经营管理的理论知识，更多是实际管理和服务能力的培养。根据OBE成果导向理念，结合《酒店餐饮管理》课程本身的目标要求，教学内容的建设就应对培养目标进一步分解，细化到每一章节的内容，在餐饮管理与服务知识理解的基础上，注重提升学生的管理能力和素质的培养。以下以菜单策划和餐饮服务方式与服务程序这两个章节为例，从知识、能力和素质三个方面进行构建（见表1）。