《表9 感官评价试验统计表》

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《模糊数学优化川式双麻热拌鸡酱汁工艺条件》

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通过单因素感官、电子鼻分析的试验可知，当干花椒种类为四川大红袍、四川大红袍添加量为6g、鲜花椒添加量为4g、酱油添加量为45g、水分添加量为50g时双麻热拌鸡的感官品质最好，结合显著性分析（P<0.05），以试验中4种主要的影响因素（干花椒种类、干花椒添加量、鲜花椒添加量、酱油添加量）建立L9 (34）水平表，用模糊数学的方法对其感官进行分析，权重评分结果见表8，感官评价试验统计表见表9。