《表4 花椒油树脂样品贮藏期间麻感强度测定（SPU)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

应用线性标度法和斯科维尔指数法对3个花椒油树脂样品的初始样的最大麻感强度值及SPU值进行了分析，见图4和表4。PO-GW和PO-SY样品的最大麻感强度值较为接近，而PO-SH样品则比较低，分别为PO-SY (10.4±0.46）、PO-GW (9.53±0.51）、PO-SH (7.87±0.48），与麻味物质含量成一定正相关，SPU值也呈现类似结果。图5a列出了花椒油样品的6种麻感属性强度值，可知PO-SY样品振动感、垂涎感较为突出，PO-GW样品涩感最明显，PO-SH样品除木感较强外，其余属性均中等。结合麻味物质含量的高低及组成差异，表明不同产地来源样品的麻感感官属性也呈现出差异。