《表4 刺梨汁4℃贮藏期间挥发性主成分》

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《不同贮藏温度下刺梨汁挥发性风味物质的变化特征》

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由表4、图1可见，取特征值大于1，刺梨汁4℃贮藏PC1（35.47%）、PC2（23.52%）、PC3（15.58%）、PC4（10.71%），4个主成分贡献率达到85.28%，对PC1贡献较大且高度正相关的化合物有乙醇、乙酸乙酯、辛酸甲酯，苯甲酸乙酯的载荷量为—0.809与PC1高度负相关。对PC2贡献较大且相关性较好的化合物包括α﹣荜澄茄油烯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、α﹣柠檬烯。对PC3贡献大的物质为辛醛、壬醛。对PC4贡献大的物质为乙酸丙酯、α﹣蒎烯。可见，乙醇、辛酸甲酯、乙酸乙酯为刺梨汁4℃贮藏条件下主要风味化合物。