《表2 松茸减压贮藏期间松茸挥发性风味成分变化》

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《电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分变化》

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注:“—”表示未检出

由表2可以看出，松茸贮藏过程中若检测出2-甲基-1-丁醇、3，5，11，15-四甲基-1-十六碳烯-3-醇、1-十二烷醇、（Z）-3-壬烯-1-醇、3-羟基-2-丁酮、2-庚酮、2-十三酮、2-乙基-1-己醇这些物质时，松茸品质可能已经开始劣变[20]，这些物质均出现于减压贮藏第15天后，结合醇类、醛类、酮类物质变化的拐点均为第15天，说明减压贮藏的第15天是松茸风味物质成分变化的拐点。