《表5 刺梨汁常温 (25℃) 贮藏期间挥发性主成分》

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《不同贮藏温度下刺梨汁挥发性风味物质的变化特征》

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刺梨汁25℃贮藏期间的挥发性化合物的主成分分析结果见表5和图2。取特征值大于1，PC1（36.14%）、PC2（27.95%）、PC3（14.02%）、PC4（11.78%），4个主成分贡献率达到89.89%，可反映25℃贮藏期间样品的大部分信息。辛酸甲酯、己酸乙酯与PC1高度正相关，因子载荷系数较大。α﹣柠檬烯、乙醇、乙酸乙酯、α﹣蒎烯在PC2上有较高的载荷。PC3与丁酸乙酯、苯甲酸乙酯高度正相关；PC4与芳樟醇、乙酸乙酯高度正相关。可见，辛酸甲酯、己酸乙酯为刺梨汁25℃贮藏期间主要风味化合物。