《表2 麻感属性强度值及描述》

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《花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化》

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结合文献研究以及感官分析师和感官评价小组的多次试验与讨论[16-18]，筛选并确定出花椒的6个麻感分属性描述词：针刺感、振动感、灼热感、涩感、木感和垂涎感。训练考察评价员直至熟练掌握分属性感觉及其强度后开始正式评价。属性释义参考实验室前期研究，建立分属性强度值及对应描述，见表2。