《表1 不同茭白品种形态与质构》

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《基于主成分分析的不同品种茭白品质评价》

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注：表中数据为3次重复试验的平均值与标准误差，不同字母表示同一列不同品种之间显著性差异水平（P<0.05）。

硬度是衡量果蔬贮藏性能和品质的重要指标，它取决于果实内细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压[20]。茭白肉质鲜嫩，硬度过高、过低都会导致茭白口感不佳，如表1所示，多数新鲜茭白品种的表面硬度在5.00 kg·cm-2左右，横切面硬度在4.00 kg·cm-2，其中“8820”的表面硬度最高，为8.32 kg·cm-2；‘浙茭7号’的表面硬度最低，为4.88 kg·cm-2。茭白的长度与周长大小反映了茭白的外观形态，这12个品种茭白的长度在28～39 cm之间，其中长度最长为“美人茭”，最短为“浙茭6号”；周长最大为“美人茭”和“龙茭2号”，均为14.67 cm；最小为“浙茭2号”，其周长为11.22 cm。