《表2 恩施富硒羊肚菌氨基酸构成》

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《恩施富硒羊肚菌中生物活性物质研究》

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注:*表示必需氨基酸。

恩施富硒羊肚菌氨基酸组成测定结果如表2所示。由表2可知，恩施富硒羊肚菌中氨基酸含量丰富，且其中8种必需氨基酸含量占总氨基酸含量的42.81%，呈味氨基酸———谷氨酸高于其它氨基酸的含量。这与恩施富硒羊肚菌味道风味鲜美和蛋白营养优质密切相关。