《表1 洋葱豆浆酒评分细则》

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《基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺》

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感官评价在学院食品品评室内完成，邀请13位教师及实验员组成评定小组，明确感官评定的指标和注意事项。参照符桢华、周传云等人对豆浆酒的研究方法[13-14]及标准GB/T 23546-2009《奶酒》[22]对洋葱豆浆酒从色泽（满分5分）、组织形态（满分5分）、香气（满分30分）、滋味（满分40分）、典型性（满分20分）5个方面制定洋葱豆浆酒感官评价标准，如表1所示。