《表2 不同豆水比制浆所得豆浆感官评分》

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《大豆的不同预处理对豆浆的影响》

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对7种制浆豆水比例所得豆浆进行感官评分，结果如表2。当黄豆质量为90～120 g时，随着黄豆质量不断升高，所制得的豆浆感官评分也在逐渐升高；当黄豆质量超过120 g时随着黄豆质量逐渐升高，所制得的豆浆感官评分又开始降低。黄豆质量为120 g时评分最高，130 g时评分次之。根据在进行感官评价时品评人员所给出的建议可以得出：黄豆质量在90～120 g之间时感官评分逐渐升高的原因是随着黄豆在豆浆中所占比例升高，豆浆的口感和豆香味逐渐浓厚及浓郁，色泽和组织状态也在逐渐好转；而在黄豆质量过了120 g之后感官评价分数有所降低，主要是因为豆浆的口感变差，并略有颗粒感、豆浆的色泽分布不均匀，以及豆浆液中也逐渐出现沉淀及组织状态分布不均匀的现象。