《表1 不同底物条件下的普鲁兰分批发酵动力学参数》

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《普鲁兰生物合成中底物的作用及其生理机制》

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与细胞生长不同的是，底物对普鲁兰生物合成具有较大的影响。利用蔗糖可以获得更高的普鲁兰合成速率和产量，最终普鲁兰产量比利用葡萄糖和木糖时分别提高了15.5%和19.1%；而利用葡萄糖更有利于获得较高的分子质量，普鲁兰的最大分子质量和最终分子质量（120 h）均高于利用蔗糖和木糖时的水平。此外，与已有研究[15]相比，初糖质量浓度为100 g/L时的普鲁兰得率和生产强度均处于较高的水平（表1）。综合普鲁兰分批发酵过程（图1）以及其他动力学参数（表1）结果可以发现，蔗糖有利于获得更高的普鲁兰产量而葡萄糖有助于维持更高的普鲁兰分子质量。以下将分别从关键酶活性以及物质和能量代谢的角度对不同底物影响普鲁兰生物合成的生理机制进行探讨。