《表1 不同配方处理对普鲁兰多糖复合膜性能的影响》

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《普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果》

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注:*.普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶的质量比；同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

研究成膜剂的质量浓度3.0?g/100?mL、超声时间15?min、60℃干燥90?min条件下，普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶质量之比对复合膜性能的影响，结果见表1。当m（普鲁兰多糖）:m（甘油）:m（阿拉伯树胶）=3∶1∶2时，水蒸气透过系数及过氧化值最小。当普鲁兰多糖和甘油的质量比一定时，复合膜液的黏度随阿拉伯树胶添加量增加而增加，且各组间黏度存在显著差异。研究表明，阿拉伯树胶中的阿拉伯半乳聚糖与糖蛋白在加热条件下会产生聚集，形成两亲性的聚集体，此过程称为“熟化”[16]。经过“熟化”后，阿拉伯树胶分子质量明显提高，聚集体组分含量显著上升，黏度也大大提高。当普鲁兰多糖和阿拉伯树胶的质量比一定时，增大甘油的添加量，黏度随之上升，原因在于甘油本身即为黏稠的液体，具有较强亲水性，其亲水基团可能与膜液中其他亲水基团形成氢键提升膜液黏度[17]。但是当甘油或阿拉伯树胶比例继续增加时，水蒸气透过系数和过氧化值反而降低（数据未列出）。而水蒸气透过系数和过氧化值，是检验涂膜剂影响鸡蛋保存期的重要指标[18]。水蒸气透过系数、过氧化值越大，说明膜的阻水阻氧性能越差，反之膜的阻水阻氧性能越好[19-20]。综合考虑，制备普鲁兰多糖复合膜选择的选择胶体配方为:m（普鲁兰多糖）∶m（甘油）∶m（阿拉伯树胶）=3∶1∶2。