《表2 不同质量浓度成膜剂处理对复合膜性能的影响》

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《普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果》

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确定m（普鲁兰多糖）∶m（甘油）∶m（阿拉伯树胶）=3∶1∶2之后，研究了超声时间15?min、60℃干燥90?min条件下，不同成膜剂质量浓度对普鲁兰多糖复合膜性能的影响，结果见表2。随着质量浓度增加，膜的厚度及完整率逐渐增大，水蒸气透过系数与过氧化值先减小后增大，且均在质量浓度为3.0?g/100?mL时最小，分别为6.61×10-12（g·m）/（m2·s·Pa）和0.65?g/100?g。可能是当质量浓度小于3.0?g/100?mL时，随着质量浓度的增加，单位体积的成膜物质的量增多，高分子物质间的相互作用增强，内部联系更紧密，因此水蒸气透过系数和过氧化值降低[21]。当质量浓度超过3.0 g/100 mL后，一方面，成膜剂在高质量浓度下易发生组分聚集，网状结构不稳定，增加了膜结构中的大孔比例；另一方面，由于阿拉伯树胶是增稠剂，随浓度增大，膜液流动性小，不易均匀扩散，使膜液内向收缩，脱气泡困难，导致膜的性能降低，因此水蒸气透过系数和过氧化值增大。当复合膜液质量浓度小于3.0?g/100?mL时，可成膜，但是完整率较低；而当质量浓度大于3.3?g/100?mL时，干燥时间较长，膜厚不均，大大降低其保护作用。综合考虑，成膜剂的质量浓度保持在3.0～3.3?g/100?mL之间最为合适，此时膜厚均匀，并且复合膜性能有良好的表现。