《表3 菌株LR-D在不同处理条件下的发酵参数》

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《降胆固醇和耐酸耐胆盐益生菌的筛选研究》

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对比图5、和图4，菌株LR-D在发酵培养基中的活菌数整体上高于LCA-1，说明LR-D的耐酸、耐胆盐能力较LCA-1强。由表3可知，菌株LR-D能够短时间内（2 h）耐受的p H为2.5的高酸性环境，培养24 h时，LR-D没有全部被杀死，此时的活菌数为1.01×104 cfu/m L，与初始活菌（1.07×108 cfu/m L）相比降低了四个数量级。菌株LR-D在0.5%胆盐的发酵液中发酵不同时间的p H值、滴定酸度值基本不变，活菌数显著降低，培养2 h降低了四个数量级，8 h的活菌数降低至173 cfu/mL，24 h后发酵液中的活菌数未检出。在0.3%胆盐的环境中，发酵液中的p H值和滴定酸度值基本不变，当培养2 h时，LR-D的活菌数降低显著，而2 h后的活菌数降低较慢，可能是部分LR-D菌株能够耐受0.3%胆盐。LR-D能够耐受p H 3.0、p H3.5和0.1%的胆盐环境，并能在发酵液中稳定生长，耐受p H 2.5和0.3%胆盐的能力较弱，0.5%胆盐耐受力最弱。因此，通过研究菌株的发酵特性更能表现菌株LR-D在不同处理条件下的耐受能力。