《表3 不同应激处理对阪崎克罗诺杆菌在亚致死条件下的耐受性》

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《奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展》

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注:+.应激处理提高阪崎克罗诺杆菌耐受性；-.应激处理降低阪崎克罗诺杆菌耐受性；±.应激处理没有显著改变阪崎克罗诺杆菌耐受性。

研究发现，微生物在暴露于应激条件之后会通过遗传调节或者生理适应性提高其对于该应激条件或者其他应激条件的抗性，这种现象称为“交叉保护”作用[48]。因此，阪崎克罗诺杆菌在不同条件下的失活状况可能由于遭受了各种应激作用而发生改变。为研究干燥、饥饿、热和冷应激对复水婴幼儿奶粉配方中阪崎克罗诺杆菌的热失活的影响。Shaker等[49]使用线性回归得到受应激与未受应激阪崎克罗诺杆菌的D值和Z值，结果发现干燥和热应激均显著降低了D值，即这两种应激作用均使得菌株对温度更加敏感，耐热性降低。而Chang等[50]研究发现阪崎克罗诺杆菌BCRC 13988的耐热性随着热应激处理时间的延长与热应激温度的增加而增加。其中，温度应激导致耐热性变化依旧通过D值变化来体现。Li Poting等[51]也发现热应激（47.0℃、15 min）增强了阪崎克罗诺杆菌对消毒剂的抵抗力。由此可见，“交叉保护”作用可能是应激依赖性的，热应激容易使得微生物抗性增加。不同应激作用对阪崎克罗诺杆菌抗性的影响见表3。若“交叉保护”作用增加阪崎克罗诺杆菌的抗性，则构建更为严格的综合控制方案将是未来控制阪崎克罗诺杆菌污染的主要研究方向。