《表1 NCS和WCS经不同条件韧化处理前后的糊化参数》

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《韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响》

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注:RVU.快速黏滞性单位（rapid visco units）。同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可以看出，韧化温度和韧化时间均影响NCS和WCS的糊化温度，不同条件的韧化处理分别将NCS和WCS的糊化温度提高了1～6℃和1～8℃。随着韧化温度的升高和韧化时间的延长，糊化温度均呈升高趋势。接近样品糊化温度的韧化温度对淀粉糊化温度的影响更明显[23]。糊化温度的升高表明韧化处理增强了NCS和WCS的热稳定性，从而抑制了糊化进程[11]。这与Lan等[24]韧化处理小麦淀粉所得结果一致。这可能是由于韧化处理在一定程度上增强了淀粉内部分子间的作用力，从而使其需要更高的温度才能糊化[3，25]。