《表2 NCS和WCS经不同条件韧化处理前后的凝胶化参数》

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《韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响》

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由表2可以看出，与NCS-U、WCS-U相比，不同条件的韧化处理均显著提高NCS和WCS的To、Tp和Tc。这与RVA实验结果相符，可能是由于韧化处理使支链淀粉的螺旋结合力、支链淀粉与直链淀粉间相互作用增强[3]。与NCS-U相比，50、55、60℃韧化处理72 h后，To分别升高约2.7、5.3、8.5℃，Tp分别升高约2.4、4.3、6.7℃，Tc分别升高约1.2、2.8、4.6℃。由此可以看出，韧化处理对To影响最明显。WCS经韧化处理后也有类似的结果。这可能是由于To反映结晶区中最弱结构的熔融温度，更容易受到韧化处理的影响[27]；Tp的升高则说明韧化处理增大了NCS结晶区的厚度[28]。另外，不同条件的韧化处理均显著减小了Tc-To。Jayakody等[5]指出，Tc-To反映结晶的稳定性，Tc-To的降低表明韧化处理增强了结晶的稳定性。这印证了RVA实验的结果。