《表2 不同含量花青苷的抗氧化活性》

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《紫薯花青苷定性分析及其主要花青苷的制备与抗氧化活性研究》

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由表2可知，芍药素-3-（咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷）-5-葡糖苷含量38.9%、83.1%和98%的3个样品，其还原力分别为0.256、0.402和0.611，芍药素-3-葡萄糖苷和Vc的还原能力为0.485和0.633。清除DPPH自由基能力分别为9.54%、34.2%和74.9%，芍药素-3-葡萄糖苷和Vc清除DPPH自由基能力分别为45.5%和77.4%。还原力和清除DPPH自由基能力与芍药素-3-（咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷）-5-葡糖苷含量呈正相关，因此可初步判定紫薯主要抗氧化成分为花青苷类化合物。相同含量的芍药素-3-（咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷）-5-葡糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷的抗氧化活性比对，得到相同苷元的酰基花青苷的活性高于非酰基花青苷，可见咖啡酸和对羟基苯甲酸有提高其酰基花青苷抗氧化活性的作用，且芍药素-3-（咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷）-5-葡糖苷的还原力和清除DPPH自由基能力接近Vc，可见该化合物具有较高的抗氧化活性。