《表7 不同品种黑玉米花青苷色素含量与其抗氧化力相关性分析表》

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《山西主栽黑玉米营养成分及其抗氧化作用》

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注：**是在0.01水平（双侧）上具有显著相关。

由表6、7可知，黑玉米花青苷色素提取物清除DPPH自由基能力与其花青苷色素含量在0.01水平（双侧）具有显著正相关性，这一结果表明，山西主栽黑玉米花青苷色素提取物的抗氧化活力与其花青苷色素含量显著正相关。此结果与宋昱的研究结果一致[31]。这一结果进一步支持了以下结论：山西主栽黑玉米表现出的抗氧化力与其花青苷色素含量正相关。这就提示我们，山西主栽黑玉米的抗氧化力一定程度上取决于其花青苷色素含量。黑玉米花青苷色素含量可以作为评价其抗氧化活性的指标，在生产和应用中可以增加花青苷色素的浓度和纯度来提高抗氧化能力。