《表2 鲟龙1号及其他鲟的一般营养成分》

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《“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价》

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由表2可知，“鲟龙1号”（1228.2±134.93) g肌肉中含水分72.1%，粗蛋白含量为19.9%，粗脂肪6.47%，灰分0.98%，无氮浸出物0.5%。水分含量低于达氏鳇（1250～1480g）、中华鲟（1729.62±126.22) g、匙吻鲟（1.50±0.30) kg、西施杂交鲟（1.0～1.5kg）和施西杂交鲟（768.6±13.43) g，与施氏鲟（630～770g）肌肉中的水分含量接近；粗蛋白含量除与施氏鲟接近外，均高于其他鲟；粗脂肪含量高于其他鲟；灰分含量低于其他鲟；无氮浸出物的含量低于施氏鲟、达氏鳇、中华鲟以及施西杂交鲟，略高于西施杂交鲟。