《表3 河蟹边角料必须氨基酸组成评价》

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《河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价》

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以氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）及必需氨基酸指数（EAAI）对河蟹边角料蛋白质中的必需氨基酸进行评价，结果见表3。由表中的AAS和CS值可知，Met+Cys的AAS和CS值最低（分别为0.48和0.27），为河蟹边角料的第一限制氨基酸。其它必需氨基酸的AAS值均大于0.5，CS值也都接近0.5，表明河蟹边角料中的必需氨基酸种类较为齐全，且组成比例基本上能满足人体的需求模式，即FAO/WHO氨基酸评分标准模式。EAAI是评价蛋白质营养价值的常用指标之一。河蟹边角料的EAAI为43.78，虽然低于南美白对虾（51.20）[17]和鳜鱼（60.82）[18]，但基本上能够满足人体所需的营养需求。综上可知，河蟹边角料中的蛋白品质虽然不及常见水产品高，但仍然具有很高的价值。