《表2 糖浆比对牛轧糖感官品质的影响》

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《一种手工果肉牛轧糖的制作工艺研究》

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从表2可知，白砂糖添加量多，感官品质先上升后下降.葡萄糖粉的粘度较白砂糖高很多，葡萄糖粉的比例大时，糖液的粘度也随着增大，不利于充气[2].但随着白砂糖所占比例的逐步上升，粘度增加，不易成型，气孔较少，口感粗糙[5].糖浆比4:6，5:5，6:4为较优水平.