《表3 牛肝菌及疣柄牛肝菌属样品的元素含量》

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《数据融合快速鉴别9种野生食用牛肝菌》

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样品元素平均含量见表3。云南省常见可食用牛肝菌均含所测矿质元素，人体必需元素Ca、Na、Zn含量最高。灰褐牛肝菌是Zn含量最高的物种（98.01mg/kg，dm），食用600g牛肝菌干品，Zn摄入量2.67–5.88mg/kg，小于女性和男性每日耐受量（37mg和45mg），不存在安全隐患。灰疣柄牛肝菌Ca含量最高（301.51mg/kg，dm），但较难满足常人对Ca的日需求量（660mg）。9种牛肝菌均含重金属元素Cd，根据GB 2762-2017对新鲜食用菌和制品中的Cd限量（0.2mg/kg和0.5mg/kg），试验所用牛肝菌有Cd超标现象，其中灰褐牛肝菌Cd暴露风险最高。绒柄牛肝菌和华丽牛肝菌Cd含量分别为3.2mg/kg、1.8mg/kg，与Falandysz et al.（2017）的结果相同。Liu et al.（2015）发现美味牛肝菌Cd含量为（2.77±0.09）mg/kg，低于本试验结果。