《表4 美味牛肝菌元素含量》

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《云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估》

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mg/kg

如表4所示，美味牛肝菌中人体必需常量元素Ca、Mg、Na含量丰富，范围为125.33～592.89、306.93～1 045.33、50.56～343.48?mg/kg。每日膳食所需的微量元素Fe、Zn、Cr、Cu在美味牛肝菌中含量较多，范围为659.72～3568.50、46.77～157.50、18.49～203.05、19.77～240.17?mg/kg。与BrzezichaCirocka[19]和Falandysz[20]等研究结果一致。有毒元素Cd含量为0.95～28.69?mg/kg，其中玉溪产的美味牛肝菌含量最高，其次是曲靖（28.24?mg/kg），与Ivan等[21]研究Cd含量（0.27～5.81?mg/kg）和Frankowska等[22]研究美味牛肝菌Cd含量（1.70～5.50?mg/kg）差异较大，可能与产区地理环境和土壤中Cd的含量有关。美味牛肝菌中Cd的富集能力高于其他食用菌，如鸡油菌[23](0.21～0.41?mg/kg）、平菇[2 4](0.0 1～0.5 8?μg/g）、绒柄牛肝菌[2 5](0.16～0.32?mg/kg），且不同产地之间Cd含量存在差异。美味牛肝菌中Co含量最少，平均值为5.46?mg/kg。Fe元素含量最高，平均值为1?613.45?mg/kg；富含Fe的真菌类食物中多糖小肽类物质有利于提供Fe的吸收[26]，食用美味牛肝菌，可能是补Fe的良好来源。