《表5 牛肝菌元素相关系数》

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《云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估》

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注：*.在0.05水平（双侧）上显著相关；**.在0.01水平（双侧）上极显著相关。

表5为Pearson相关系数（r）矩阵，当r>0时，表示2?种元素之间存在协同作用，一种元素促进另一种元素吸收；当r<0时，表示2?种元素之间存在拮抗作用，一种元素抑制另一种元素吸收[27]。由表5可知，美味牛肝菌中有毒元素Cd含量与Fe、Mg呈显著正相关，与Ba、Co、Cr、Mn、V、Zn呈极显著正相关，表明菌体对Cd的富集作用可能与Fe、Mg、Ba、Co、Cr、Mn、V、Zn之间存在着较好的协同作用。元素Ba与Co、Cr、Fe、Mn、Ni、Sr、V，Ca与Fe、Mg、Mn，Co与Cr、Fe、Mn、Ni、V，Cr与Fe、Mn、Na、V，Cu与Zn，Fe与Ni、V，Mg与Na、Zn，Mn与Ni、Fe、V，Ni与Mn、V呈极显著正相关。元素Mg与Cr、Cu，Sr与Co、V呈显著正相关。元素Ba与Cu呈显著负相关，与Mg呈极显著负相关。Ca与Na呈极显著负相关。Mg与Co、Sr呈极显著负相关，与V呈显著负相关。Sr与Na、Zn呈显著负相关。结果表明，美味牛肝菌元素间存在着复杂的相互作用，大部分元素之间以协同作用为主，部分元素之间存在拮抗作用。