《表1 初榨椰子油制作面包中葵酸峰面积变化》

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《初榨椰子油制烘焙面包在存储过程中挥发成分的变化》

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初榨椰子油所制作面包中葵酸含量的变化趋势如图2与表1所示。葵酸在面包制作后的第1天内快速挥发成分损失约76.2%，随后葵酸在面包中含量基本保持稳定。在第2天葵酸损失1.3%，累计损失77.5%。在第3天葵酸损失0.3%，累计损失77.8%。葵酸在第4天损失5.5%，累计损失77.8%。在第5天葵酸损失0.5%，累计损失83.3%。在第6天葵酸损失1.4%，累计损失83.8%，而在第7天累葵酸损失0.4%，累计损失85.6%。