《表3 初榨椰子油制作面包中苯乙醇峰面积变化》

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《初榨椰子油制烘焙面包在存储过程中挥发成分的变化》

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初榨椰子油所制作面包中苯乙醇含量的变化趋势如表3与图4所示。苯乙醇在面包制作后的前3 d内含量减少较快，共损失60.1%，随后苯乙醇在面包中含量基本稳定。在第1天，面包中苯乙醇含量损失47.1%。在第2天，面包中苯乙醇含量损失13.6%，累计损失60.7%。在第3天，面包中苯乙醇含量损失6.7%，累计损失67.4%。在第4天，面包中苯乙醇含量损失2.3%，累计损失69.7%。在第5天，面包中苯乙醇含量损失1.8%，累计损失71.5%。在第6天，面包中苯乙醇含量损失3.1%，累计损失74.6%。在第7天，面包中苯乙醇含量损失2.6%，而累计损失77.2%。