《表2 初榨椰子油制作面包中辛酸峰面积变化》

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《初榨椰子油制烘焙面包在存储过程中挥发成分的变化》

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初榨椰子油所制作面包中辛酸含量的变化趋势如表2与图3所示。辛酸在面包制作后的第1天与第2天时含量减少较快，共损失84.5%，随后辛酸在面包中含量基本稳定。在第1天，面包中辛酸含量损失67.0%。在第2天，面包中辛酸损失17.5%，累计损失84.5%。在第3天，面包中辛酸损失1.9%，累计损失84.5%。在第4天，面包中辛酸损失1.1%，累计损失86.4%。在第5天，面包中辛酸损失1.0%，累计损失88.5%。面包中辛酸在第6天损失1.4%，累计损失89.9%，而在第7天，面包中辛酸损失1.8%，累计损失91.7%。