《表5 酵母接种量的试验结果表》

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《蜂蜜酒的研究》

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试验结束后，抽取酒样，采用暗评的方法，进行了口感测试。测试的总评结果为:2号样>1号样>3号样。试验中酵母添加太少时，起酵速度慢，残糖含量高，口感过于浓甜；反之，起酵速度快，降糖快，但酵母衰退快，残糖偏高；试验以400mg/L的添加量较好，试验酒样酸甜适中，口感较好。