《表6 香辛料因素-水平表》

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《模块化制备非肉源烤肉香精的研究》

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香辛料具有刺激性香味，能赋予食物特殊的风味，增进食欲。现在，香辛料的产品形式很多，有粉体、乙醇提取物、乙醚提取物、超临界CO2萃取物等，提取物由于使用的介质的局限，香气和口感与原粉相比或多或少都存在部分欠缺，而粉体香辛料的主要问题是存在微生物污染的风险。在膏状热反应肉味香精的制备过程中，高温反应能达到灭菌的作用，所以一般选用研磨好的香辛料粉，香气口感兼具，操作方便且成本经济。香辛料的正交试验因素水平表及试验结果与分析见表6和表7。