《表1 0 香辛料添加量试验产品感官评价 (n=10)》

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《低温猪肉火腿肠加工工艺》

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试验选取腌制液复合磷酸盐配比、原料肉肥瘦肉比例、肥肉预处理方式、香辛料添加量、斩拌时间、烘烤时间等6个因素进行单因素试验，研究其对低温火腿肠成品的感官质量影响，表1为基本实验参数表，在此基础上对各参数进行单因素实验设计，具体见表2～表5。