《表3 添加不同量NaCl的产品感官评分表》

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《方便面中替钠盐及其修饰剂的研究》


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用只添加NaCl的酸辣牛肉面模拟对照样品,整体咸味和咸味冲击感明显,无苦涩、金属、不愉悦的后味等异味,作为“百味之首”恰到好处的融合了其他风味,整体风味平衡、协调。如表3所示,随着食盐添加量的依次降低,整体咸味和咸味冲击感明显减弱,但仍无苦涩、金属、不愉悦的后味等异味,但咸味的降低,引起整体风味的不协调,特征风味已与对照样出现差别,且食盐添加量降低的越多差别越大。