《表3 香辛料的正交试验结果》

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《天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响》

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按照单因素试验中确定的基本配方和工艺条件，对大葱、生姜、八角添加量三个因素进行正交试验，优化添加量。三因素三水平正交试验因素水平表如表2所示，香辛料的正交试验结果如表3所示。从表3可以看出，对正交试验结果进行极差分析可得各因素从对牛肉调味基料风味的影响顺序为：大葱>八角>姜。从表3中选取每个因素的K1、K2、K3中最大值的水平组合作为最优方案，得出的最优方案为：大葱6.3%、生姜3.6%、八角0.04%。