《表3 韩国、中国标准中香辛料微生物限量规定对比》

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《国内外香辛料法规对比及主要问题分析》

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因此，各国对香辛料微生物的限量规定较少，仅韩国、中国有规定。韩国的《食品法典》中对香辛料制品、咖喱粉和咖喱（液体除外）设置了“产气荚膜梭菌”不得超过100/g，对于其他经巴氏消毒或灭菌的食品，或只供直接食用而无须进一步加工或烹煮的加工食品（非特指香辛料）设置了沙门氏菌、单增李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌限量；指示菌指标的设置上，对香辛料制品、咖喱规定了大肠菌群、大肠杆菌指标，同时对辣椒粉或切碎的辣椒中的大肠杆菌设置指标，对于咖喱中的菌落总数设置指标，采用分级采样方法；对含有辣椒或辣椒粉的香辛料制品以及辣椒粉中设置了霉菌指标。我国在NY/T 901-2011《绿色食品香辛料及其制品》中对即食香辛料调味粉的致病菌限量（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、菌落总数、大肠菌群和霉菌限量进行了相对严格的规定，但未采用分级采样方案，强制性标准中未规定微生物限量，见表3。