《表5 中国与美国鱼类微生物限量标准对比Tab.5 Comparison of microorganism limits for fish products between China and the

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《中美鱼类产品限量标准对比分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；“—”为无数据信息。

通过中国与美国鱼类微生物限量标准的对比，就指示微生物指标而言，中国GB 10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》[18]规定了即食生制动物性水产制品中细菌总数和大肠菌群的限量；就致病微生物指标而言，中国和美国均针对不同的水产品类别和不同的加工方式制定了不同的致病微生物指标及其相应的限值，但中国GB 29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》[19]仅规定了熟制动物性水产制品、即食生制动物性水产制品及调味水产品中致病菌金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌和沙门氏菌的限量，美国比中国多规定了单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、创伤弧菌、肉毒梭菌等5种致病菌，且均规定不得检出，要求更加严格。单核细胞增生李斯特氏菌在水产品中常有检出，国际上也公认该菌为即食食品中必检指标，但中国目前的致病菌限量标准中尚未对该菌进行规定[20]。由表5可知，美国比中国污染物限量指标设定的更多，但指标涉及的产品类型比较宽泛，两国使用的致病菌检测和计数方法也各不相同。