《表4 金属离子对莲原花青素抑制脂肪氧合酶能力的影响》

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《莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响》

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注:*与未添加金属离子的LSPC相比（P<0.05）；**与未添加金属离子的LSPC相比（P<0.01）。

将金属离子加入脂肪氧合酶中，LSPC抑制脂肪氧合酶活性的能力随金属离子浓度的增加而增强，到一定浓度后降低，说明低浓度的金属离子与LSPC有协同抑制脂肪氧合酶酶活的能力[14]。与未添加金属离子的LSPC相比，当含有低浓度金属离子时，LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力没有显著差异[15]。当Fe3+、Cu2+、Mn2+、Zn2+质量浓度为0.1 mg/L时，LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力出现显著差异（P<0.05）。Fe2+质量浓度为0.1 mg/L时就出现极显著差异（P<0.01）；当金属离子质量浓度达到1 mg/L时，Zn2+对LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力没有显著影响，Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+、Ca2+、Mn2+对LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力有极显著差异（P<0.01）；当金属离子质量浓度达到10 mg/L时，所有金属离子对LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力呈极显著差异（P<0.01）；当金属离子质量浓度达到100 mg/L时，Zn2+无明显差异，Fe3+、Fe2+、Cu2+、Ca2+、Pb2+、Mn2+所有金属离子对LSPC抑制脂肪氧合酶酶活的能力呈极显著差异（P<0.01）。