《表2 各类油脂脂肪酸含量》

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《阿拉伯-伊斯兰传统医学中的疗法与现代应用》

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注:P-饱和脂肪酸（saturated fatty acid）；S-单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）；N-多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）；ω-6:O-mega-6脂肪酸（Omega-6fatty acid）；ω-3:Omega-3脂肪酸（Omega-3fatty acid）。

在阿拉伯帝国发展史上，橄榄油既是日常饮食的必需品，也是维护健康的良药。2013年，联合国教科文组织将意大利倡导的地中海式饮食列入人类非物质文化遗产名录，而地中海式饮食的一大特点就是对橄榄油、谷物、粗粮、蔬菜及水果的消耗量极高。近年来，橄榄油获得了“植物油皇后”和“液体黄金”等美称。伊斯兰教对橄榄油的评价同样极高。先知曾劝诫众人食用橄榄油，并用橄榄油擦拭身体头发，因为橄榄树深受祝福[5]。现代多项结果表明橄榄油中富含维持人体健康所需的多种物质，可以为人体正常的生理活动提供必需的能量、脂肪酸和维生素。橄榄油的主要成分为可皂化物，而可皂化物的主要成分则为脂肪酸（组成如表1所示），其中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）以及多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例最为接近国际营养学家提出的理想比例1∶6∶1[6]（如表2所示），保健功能极佳。此外，橄榄油中油酸与亚油酸的比例与人体母乳十分相似，极易被人体消化吸收，且有利于增加人体对多种微量元素的吸收，可以促进婴幼儿神经发育和骨骼生长[7]。橄榄油中含有多种游离醇，其可增强人体免疫功能、清除体内自由基、促进新陈代谢、减缓细胞衰老[8]。橄榄油中含有对羟基苯乙醇、香草醛酸等天然抗氧化剂，能减缓因脂肪氧化导致的细胞老化现象，可有效减少皮肤色斑和皱纹的产生，防止肌肤衰老。此外，若用橄榄油涂抹肌肤，可抵御紫外线，有效预防皮肤癌[9]。橄榄油中含有高水平的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，能有效降低肥胖和糖尿病的发病率。ω-3脂肪酸亦可降低结肠癌、口腔癌和乳腺癌等癌症的发病率[10]。