《表5 草莓感官评分Table 5 The sensory score of strawberry》

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《木薯淀粉/壳聚糖可食共混膜的制备及在草莓保鲜中的应用》

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分

草莓的感官评定结果如表5所示。由表可知，保存48 h时，空白组、共混膜组以及共混膜+柠檬酸组的草莓感官评分均达4.0分及以下，已失去食用价值；而共混膜+吐温60组的草莓在48 h后评分骤降，60 h后霉变；共混膜+柠檬酸+吐温60组中的草莓保鲜效果最好，感官评分最高，60 h时感官评分为4.6分，品质还能接受。其原因可能是柠檬酸的加入具有一定的抗菌效果，而吐温则改善了涂膜与草莓表面的结合性能，二者结合有效抑制草莓失水，从而减缓了果实内部组织的软化及果胶的散失，从而在一定程度上很好地保持了草莓的品质。