《表1 麦苗汁固形物中矿物质含量》

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《大麦苗粉营养成分及其制品研究进展》

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（mg/kg）

大麦苗粉中含有多种人体所需的矿物质，包括钙、铁、铜、镁、锌、钾等。其中钙、钾、镁含量较高[19]，具有“碱性食品之王”的称号。长期服用大麦苗粉可以增加钾的摄入，使过多的钠排出体外，具有缓解疲劳的功效。大麦苗粉具有预防儿童佝偻病、成年人软骨病、老年人骨质疏松症，维持机体正常的造血功能，调节体内电解质平衡，稳定血压的功能。麦苗汁固形物中矿物质含量见表1。