《表2 植物乳杆菌L10代谢物的物质组成》

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《一株植物乳杆菌对脂环酸芽孢杆菌的抑菌活性》

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通过GC-MS分析L10上清液中的物质，主要鉴定出38种小分子化合物（表2）。上清液中酸类物质是最主要的化合物，相对含量为87.53%，其中乳酸的相对含量最多（51.87%），其次为苹果酸（12.54%）。结果表明，植物乳杆菌L10对脂环酸芽孢杆菌的抑制作用主要是由有机酸生产的，这些弱有机酸会造成酸性环境，限制细菌和真菌的生长。植物乳杆菌UFG108和UFG121对霉菌的抑制作用主要是由于CFS中的有机酸所致，特别是高浓度的乳酸[21]，但是与苯乳酸、甲酸等相比，乳酸的抑菌能力相对较弱[22]。有机酸的抑菌机制主要是未解离的有机酸可以通过微生物的脂质膜，破坏细胞的质子动力；另外通过抑制细胞的代谢活性，导致ATP产量降低[23]。有机酸对细菌等的抑制还可能涉及对酶活性的抑制[24]。