《表2 植物乳杆菌581对酸的耐受性》

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《一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用》

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植物乳杆菌581的耐酸性结果如表2所示。经过4 h的孵育试验，植物乳杆菌581在p H 2.5与pH 2.0的酸环境下都呈现了较强的耐酸性。在pH 2.5的条件下作用4 h后，581的活菌数降低（0.157±0.104）个数量级。当p H值下降到2.0时，581的活菌数在孵育4 h后降低（0.243±0.035）个数量级。食物在胃部停留的时间一般为2～4 h。人体胃液中的p H值因饮食不同波动较大，空腹或食用酸性食品时p H值最低可达到1.5时，食用碱性食物时p H可达4.0～5.0，通常p H值为3.0左右[9]。以上结果表明植物乳杆菌581具有良好的耐酸特性。