《表4 鸡肉样品中沙门氏菌生长速率的3种二级模型参数》

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《鸡肉中沙门氏菌和背景菌群生长动力学模型》

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注:P（>|t|）.t检验中双侧检验的P值。下同。

鸡肉样品中背景菌群的生长也受温度的影响。与沙门氏菌不同，背景微生物可以在较低温度（8℃）下生长（图1）。根据表5可知，由Huang平方根模型、Ratkowsky平方根模型和Cardinal模型拟合的鸡肉样品中背景菌群的最低生长温度和最高生长温度分别是2.286、-2.259、-3.122℃和44.777、49.930、44.508℃。由图5可知，Huang平方根模型、Ratkowsky平方根模型和Cardinal模型3种二级模型都可以描述温度对背景菌群生长的影响。然而，对于种类复杂的背景菌群来说，Ratkowsky平方根模型可覆盖的温度范围更广。在鸡肉样品中，沙门氏菌和背景菌群的延滞期受温度影响较大。总体上，随温度的升高，延滞期缩短、生长速率增加。Zhou Kang等[25]研究了不同温度和水分活度下鸡肉中沙门氏菌的生长情况，发现随温度升高其最大生长速率增加，延滞期缩短。在Huang模型中，沙门氏菌和背景菌群的延滞期和生长速率之间有如图6、7所示的对数线性关系。