《表2 蟹风味料感官评分标准 (分)》

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《细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化》

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选择10名有相关感官评定知识且身体素质良好，视觉系统、嗅觉系统以及视觉系统正常的食品科学与工程专业学生。由这10名学生组成评定小组，以滋味、气味、外观三项为评价指标，对蟹风味料进行感官评分，评定时采用先看再闻后尝，满分100分，滋味40分、气味30分、外观30分，去除异常数值，取剩余数值平均值，平均值数值越高，说明蟹风味料品质越好，评分标准如表2。