《表1 酸奶质构测试中的主要参数及其定义》

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《魔芋寡糖对酸奶品质及贮藏期间乳酸菌数量的影响》

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酸奶流变学分析:选用直径为40 mm的不锈钢锥板，设置gap值为0.052 mm。取适量待测样品滴于底部平板之上，降下夹具，Smart SwapTM温度控制系统控制检测温度为酸奶贮藏温度，精确度为±0.01℃。采用稳态扫描模式，测试温度4℃，剪切速率0.1～100 1/s（表1和图1）。