《表6 酚类物质与自由基清除率相关系数》

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《复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析》

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注:*显著相关（P<0.05）；**极显著相关 （P<0.01）

复合小浆果果酒酚类物质与抗氧化活性关系密切，表6是复合果酒酚类物质与自由基清除率的相关性。复合小浆果果酒中总酚与总类黄酮、总花色苷以及黄酮醇和黄烷-3-醇含量呈强的正相关（r>0.6），与总酚酸和鞣花单宁呈极强的负相关性（∣r∣>0.8）。ABTS自由基清除率与总酚呈极强正相关性（r=0.817），DPPH和羟基（·OH）自由基清除率与总酚、总类黄酮、总花色苷均为极强负相关性，与总酚酸和鞣花单宁则均呈极强正相关。C和D总酚含量较高，因此它们ABTS自由基清除率较高，A和B总酚酸和鞣花单宁含量较高，因此它们DPPH和羟基（·OH）自由基清除率较高。