《表5 复合小浆果果酒单体酚含量》

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《复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析》

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图1是复合小浆果果酒单体酚的HPLC色谱图，可以看出A和B没食子酸、咖啡酸和对香豆酸含量显著高于C和D。C和D原儿茶酸和绿原酸含量显著高于A和B。表5是复合小浆果果酒单体酚含量，将HPLC检测到复合小浆果果酒的酚酸分为羟基苯甲酸和羟基肉桂酸2类，这4款酒样的羟基苯甲酸平均含量为85.78 mg/L，羟基肉桂酸平均为16.40mg/L，比例约为5∶1，说明复合果酒中羟基苯甲酸，特别是没食子酸和原儿茶酸占总酚酸含量比重较大。复合果酒的羟基苯甲酸含量大小为:B>A>C>D，羟基肉桂酸含量大小为:A>B>C>D，由此可知从整体上看A和B的总酚酸含量显著高于C和D，C总酚酸含量显著高于D。HPLC检测到复合果酒单体类黄酮分为黄酮醇和黄烷-3-醇，黄酮醇含量大小为:C>A>D>B，黄烷-3-醇含量大小为:C>D>B>A，C中黄酮醇和黄烷-3-醇含量显著高于其他3款复合果酒，与原料相同的D相比，黄酮醇和黄烷-3-醇含量仍高出27.02%和27.45%。