《表4 复合葡萄酒单体酚含量》

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《公酿一号混酿葡萄酒降酸效果及多酚组分评价》

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由表4可知，7个复合葡萄酒酒样中共检测到13种单体酚，其含量具有显著性差异。E3中检测出的单体酚种类最多（10种），M3中检测出的最少（5种）。7个酒样中均可检测到没食子酸、安息香酸、芦丁、槲皮素这4种单体酚，其中没食子酸和安息香酸是最主要的酚酸类单体酚，芦丁和槲皮素是主要的类黄酮类单体酚。在7个酒样中，M1的酚酸类单体酚含量最高，M3的酚酸类单体酚含量最低，但类黄酮类单体酚含量最高，E3的类黄酮类单体酚含量最低。与GN相比，调配后的复合葡萄酒中增加了原本没有的丁香酸、香草酸、对香豆酸、桑色素、桔皮素。随着复合葡萄酒中公酿一号占比的下降，没食子酸含量、对羟基安息香酸、芪类单体酚以及检测到的单体酚总含量均呈下降趋势。也有一些单体酚含量在用爱格丽和媚丽调配的复合葡萄酒中呈现不同的趋势，如随着公酿一号占比的下降，槲皮素的含量和类黄酮类单体酚的总量在用爱格丽调配的复合葡萄酒中呈下降趋势，但在用媚丽调配的复合葡萄酒中呈上升趋势。同时，用爱格丽调配的复合葡萄酒中的没食子酸、安息香酸、槲皮素、芦丁含量明显低于用媚丽调配的复合葡萄酒，且仅在媚丽调配的复合葡萄酒中检测到了香草酸、儿茶素和桔皮素，但用爱格丽调配的复合葡萄酒中的咖啡酸含量却更高，且仅在爱格丽调配的复合葡萄酒中检测到了水杨酸和对香豆酸。以上结果说明，调配改变了GN葡萄酒中的单体酚含量和种类，而且不同的调配比例和葡萄品种带来的改变也不同，红葡萄品种的单体酚总量高于白葡萄品种。